39 コリアンタウンNew Maldenへ行こう。

アジア系の食材を手に入れたい時、日系スーパーや中華街に繰り出される方が多いと思いますが、ロンドン近郊には、サリーのNew Maldenにコリアンタウンがあります。我が家からは車で45分程なので、お買い物+ランチを楽しみに時々訪ねています。セントラルロンドンですとTottenham Court Road駅近くのCentre Point Food Store。Seoul Plazaの支店は全国展開されています。今月はコリアンスーパーでおすすめの食材をご紹介しましょう。

私がよく行くのは、Hマート又はKorea foods。焼き肉と一緒に食べるとおいしいえごまの葉(Sesame Leaves)、日本風の甘いさつまいもやかぼちゃ、春菊(Crown Daisy)、長いも、大豆もやしをまずカートにおさめたら、日本の大根より太く短い形をした韓国大根(Korean Mooli)、みずみずしく千切りにしてサラダにしても煮てもおいしいのでおすすめ。ふわふわのおぼろ豆腐は、メープルシロップやきなこをかけてデザートにしても良し。冷蔵庫(もしくは冷凍庫)には、煮干し(Dried Anchoby)があり、サイズも大〜ちりめんじゃこサイズまでいろいろ揃う。するめ(Dried Squid)は食べよく切ってさっとあぶり七味マヨネーズを添えておつまみに。塩蔵茎わかめ(Salted Kelp)は水でもどして塩分を洗い流して。各種薄切り肉が手に入るのが嬉しい。

冷凍可なうるち米のお餅、トッククやトッポギ(Rice cake)は、お鍋や汁物、煮物に入れて楽しめる。冷凍コーナーのあみの塩辛(Salted Shrinp)はキムチを漬けたり、チゲにも少し入れるとうま味がアップの発酵調味料。韓国の粉唐辛子(Red pepper powder)は袋のサイズが大きめだが、キムチ作りや辛み付けには重宝。ゴチュジャンはDaesang社のSunchang Gochujangが、ごま油はOttogi社製がおすすめ。Korean Rice wineは料理に活用。Aloe Drinkは子供のお気に入り。ちょっとおもしろいのは韓国で人気のジャジャン麺(Chapagetti)。

最近見つけてとても嬉しかったのが、米飴Rice Syrup。砂糖代わりの体に優しい甘味料(お味はカンロ飴風)として大活躍、大きなボトルが比較的安価で買える。よもぎ粉(Mugwort powder)はお菓子作りにいかが。健康茶も充実。麦茶(Barley Tea) ,香ばしくおいしいコーン茶(Corn teaやCorn Tassel tea)、ハブ茶(Obtusifolia tea)、アマドコロ茶(Solomon’s seal tea)。柚子茶(Citron Tea)はゆずのマーマレード、ホットレモネード的に飲むのが韓国風。他、白米に混ぜるのに便利な雑穀ミックス、焼き肉用漬け込みお肉、おいしいお総菜が揃う。

Barlington RoadにあるKimchi Village(驚きのキムチバラエティ)や、日本風パンはHyun Bakely、並びにあるお肉屋さんもおすすめ!お店もレストランも優しい気遣いのあるコリアンタウンいいですよ。

それでは今月は、キムチを使わず、あみの塩からでうま味を出したチゲを作りましょう。鍋にごま油適量をあたため、薄く切った豚肉200gにアミの塩辛(なければフィッシュソースで)大さじ1をまぶしておいたものをよく炒めたら、ざく切りにした白菜半分(300g)、しめじなど好みのきのこ100-120g、水800ml、味噌大さじ1を加えて煮ます。具が柔らかくなれば、おろしにんにく2ヶ分、水切りしたおぼろ豆腐(なければ絹ごし豆腐)約300gコチュジャン大さじ1〜(好みの辛さ加減で。ないときは味噌+砂糖+唐辛子適量)を加え一煮立ちすれば、できあがり。マシッケドゥセヨ!(美味しく召し上がれ)

写真2: 韓国食材(後列左よりごま油、米飴2種、お酒。前列左よりアミの塩辛、 ゴチュジャン)

#コラム

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