35 中華スーパー活用法
今月は中華スーパー活用法です。
この国に住んでいますと、日系スーパーが近くにない場合、中華スーパーに行かれる方も多いと思います。
中華街以外ですと、栄業行http://www.wingyip.com/や、泗和行 http://www.seewoo.com/ が有名ですね。日本の食品ではないけれど、おもしろそうなものがいっぱい並んでいます。そんな中で使えるものをご紹介しましょう。
まず、中華系のソースはいろんなブランドがある中で、私がよく買うのは、李錦記（リキンキ）。蠣油はPremium Oyster Sauceがおすすめ。 辣豆瓣醬（Chilli Bean Sauce）はびんの裏にToban Djanと書かれているように豆板醤。甜面醤に似た甘味噌としては、海鮮醤Hoisin Sauce。乾物では、天壇龍口粉絲（春雨）は小分けになっているので使いやすい。緑色のパッケージが目印の十浄大糯粉Glutinous rice flourは白玉粉がわりに、ピンク色のパッケージの潔白粘米粉Rice flourはプレーンフラワー代わりにしてケーキを焼いても良し、十浄大糯粉少々とまぜて上新粉がわりにも。白いパッケージの観生粉Potato Flourは片栗粉。Tapioca Starchもあり。
豆類では烏豆と書かれているのは黒豆。黒米Black glutinous Riceは黒い餅米なので、１合につき大さじ１くらい加えると色はお赤飯風でもちもちとした炊きあがりに。 缶類では、Cream Style Cornでクリームコーンスープやシチューもあっという間。冬筍Winter Bamboo Shootsは日本の水煮たけのこ。ココナツミルクはAroy-d社がおすすめ。冷蔵品では、Fried Fish Cakeはおでん種や炒め物や煮物に加えたりもOK。冷凍品ではImperial Dragon Gyoza Wrappersが餃子の皮。冷凍エビはRoyal Star社のがぷりぷりしておいしい。スイートでは、紅豆沙(Sweet bean paste)はあんこ。Buena社のNata de Coco（ナタ・デ・ココ）は懐かしい。
最近は台湾からのお菓子も多い。六福の豆の餅（せんべい）は、岩塚製菓のきなこ餅せんべい似。日式 太鼓薄焼はまさしく太鼓せんべい似。Oriental Green Pea Snackはビーノ似。Koh-kae社のPeanuts Nori wasabi coatedは開けたらとまらず。。。などいろいろ試して見て下さいね。
では今月はおいしい麻婆豆腐を作りましょう！フライパンにオイルを大さじ１－２入れて強めの中火にかける。軽く塩コショウした豚ひき肉２００ｇをほぐしながらしっかりと炒め、肉汁が透き通ったら、リークの白い部分（１０ｃｍ）のみじん切りを加えて炒め合わせ、豆板醤小さじ１、海鮮醤大さじ１．５、チキンストック大さじ４(湯＋チキンストック少々)、酒大さじ３、しょうゆ大さじ３を加える。ひき肉に調味料がなじんだら、軽く水切りして一口サイズに切った絹ごし豆腐約４５０ｇを加えて火を強め、リークの緑の部分少々、好みで花椒少々を加え、煮立てば水大さじ２とポテトフラワー大さじ２を溶いたものを加えてとろみ付けする。（とろみがついてからもしっかりと１－２分火を通す）ごはんと一緒にどうぞ！