26 日系以外のお魚屋さん
海に囲まれている英国ですが、スーパーのフィッシュカウンターに並ぶお魚の種類は限られていて、特にロンドンから離れて住んでいると日系スーパーが近くにないので、なかなかおさしみを食べられなかったりしますよね。それに慣れてしまえばいいのですが、時には無性に、おさしみやお寿司が食べたくなるときがあります。
今月は、日系以外のフィッシュモンガーをご紹介しましょう。
１） Billingsgate Market いわずと知れたロンドンのCanary Wharf にある魚市場。
火〜土の早朝５時からスタートで、最初の３０分が勝負だそうです。友達と
繰り出して、箱買いするのがお得。（素人向けに量り売りのお店もあります。）
２） 北海水産 http://www.hokkai.com/
あじの開きなど干物からおさしみ、粕漬け、うなぎに他、加工製品まで幅広く、
取り扱うオランダ系の会社です。社長さんは沼津で干物の加工法など勉強された
そうで、日本人の好みをよくご存じのようです。グループで宅配をするのがおすすめ。
3) Simson’s Fisheries http://www.simsonsfisheries.co.uk/
レストランや航空会社、ホテルにもおろしている大手ホールセラー。魚介類
の種類がとにかく豊富で、日本人カスタマーも多いのでおさしみなども対応可。
£５０以上のオーダーをすれば、かなりの広範囲で、フリーデリバリー。
４) Prawnbrokers
203 Lower Addiscombe Road, Croydon Tel020-8655-2120
ロンドン南部クロイドン界隈で有名。日曜日も開いているのが嬉しい魚屋さん。おさしみ対応可。
4）ネットで良いフィッシュモンガーを見つける
・ロンドンのベストフィッシュモンガー（Time Out)
http://www.timeout.com/london/food-drink/londons-best-fishmongers
・ロンドンのフィッシュモンガーリスト（All in London)
http://www.allinlondon.co.uk/directory/1159.php
など、いろいろ検索してみてください。
お近くの町でも良いお店が見つかるといいですね。
ウェイトローズなどのフィッシュカウンターでも、見るからに新鮮そうなまぐろの切り身をみつけたときなどは、私は思いきって食べることにしています。要は、切り身の表面にケトルで沸き立ての熱湯をまわしかけるなり、鍋にわかした湯のなかに４．５秒切り身を漬けるなりして、霜降りしてしまうのです。それをすぐに冷やして食べる直前に切り、アボカドやウォータークレス、のりと一緒に、みりん少々を加えたわさび醤油でどんぶりにしても、お寿司にしてもいけますよ。
一応、殺菌効果のあるわさびを添えて食べていますが、今までのところ、それでお腹をこわしたことはありません。(笑)
でも妊婦さんや胃腸の弱い方はご注意を。
それでは、今月のレシピは、多少色が悪くなったものでもおいしく出来る、まぐろの時雨煮です。まぐろ(Tuna)の切り身約３００ｇを1.5~２cm角に切り熱湯をまわしかけて霜降りしておきます。鍋にしょうゆ大さじ４、ライトブラウンシュガー大さじ２と半、酒大さじ２、みりん大さじ１を煮立てたところに、まぐろと千切りしょうが１片分を入れて、Grease Proof Paperなどで落としぶたをしてコトコトと煮汁を煮つめればできあがり。ごはんのお供に、酒の肴に召し上がれ。