16 トランス脂肪酸(Trans Fat)とは
２年ほど前から、ファーストフードの揚げ物や市販のお菓子等に含まれるトランス脂肪酸（Trans Fat）の危険性が報道されはじめました。トランス脂肪酸は、本来は液体の植物油に水素を添加して作られたマーガリンやショートニングに含まれています。
企業にとっては、室温での賞味期限が長くなること、さくさくとしたクリスピーな食感を出せること等がメリットなのですが、消費者にとっては、悪玉コレステロール等が増え、善玉コレステロールが減るので、動脈硬化や心筋梗塞のリスクが高くなることが報告されています。
米国では厳しい規制のために使用を廃止したクリスピークリームのドーナツやKFC、マクドナルドの製品にも量は減ったとはいえ、英国ではまだ使われているようですので、ご用心。
またスーパーで売られているものでは、ほんの一例ですが、パウンドケーキ(Country Garden社Swiss Rolls)、電子レンジで作るポップコーン(Butterkist社Toffee味)、クラッカー(Jacob社Tucサンド、Rits社Cheeseサンド)、粉末スープ(Bachelers社Cup a Soup、Heinz社のもの)、チョコ系スイート(M&M,Revels,Munchies Munchies)などに使用されています。他にもスプレッドやマーガリン、バニラウェファー、チョコチップビスケット、ドーナツ、パン、シリアル、サラダドレッシングなどに添加されている可能性があるようです。
残念ながら英国では、トランス脂肪酸の表示はまだ義務付けされていませんが、”No Hydrogenated oils” もしくは “Trans Fat Free” とはっきり表示があるものを選ぶと安心ですね。Ingredientsの欄に、Hydrogenated oils、partially Hydrogenated oils、vegetable shorteningと書かれたものは避けましょう。(参考文献：Healing Gourmet Eat to Lower Cholesterol)
さて、夏はのどごしの良いめん類が食べたくなりますね。手作りのめんつゆを作りましょう。
お鍋に水を４００ｍｌ入れ、あれば干しエビ大さじ２を４−５ｈ漬けておきます。（干しエビを入れると深いコクがでます。）中火にかけ沸騰してきたら、化学調味料無添加のだしの素を大さじ１強、ライトブラウンシュガー大さじ１、みりん１００ｍｌ、しょうゆ１００ｍｌを加えて一煮立ちすればできあがり。（そうめんつゆの場合は、火を消し際に小さじ１の米酢を加えるとさっぱり感が出ておいしいです。）冷ましてから漉して冷蔵庫で保存すれば１０日間程度は大丈夫です。多目に作って冷蔵庫で保存しておくと、めん類に、お料理にと使えて便利ですよ〜。では皆様、楽しい夏をお過ごしくださいね。
写真１）
そばの上に、さっと茹でたオクラ、納豆、あれば、しば漬けの刻んだもの少々(なければ塩もみして甘酢で和えたラディッシュ)、スプリングオニオン、刻み海苔、和辛子をそえ、めんつゆをかけて召し上がれ。
写真２）
そばがないときは、Wholegrainや雑穀のスパゲティを少しやわらかめに茹でてもいいですよ。
写真３）
干しエビを少しいれると、とても深い出汁が出ます。